超市大搜查丨芝士高脂高鈉增高血壓危機 盤點6款較低鈉芝士17款高鈣之選
撰文: 郭子豐
發布時間: 2024/08/08 16:11
【芝士/片裝芝士/鈣質/蛋白質/鈉質/加工食物/添加物/超市大搜查】不少人愛吃芝士,而芝士作為奶製品也有著較高的鈣質含量,有利於骨骼健康;惟常見的片裝芝士屬於加工芝士,除了含有較多添加物外,其鈉含量也較高。為此,TOPick檢視了市面21款常見片裝芝士,當中不乏高鈣低鈉之選,供大家參考。此外,坊間有指「片裝芝士」的芝士原料含量不高,並不屬於真正的芝士,TOPick亦訪問了澳州註冊營養師Jim Lau,為大家解答「真假芝士」的迷思。
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21款常見片裝芝士
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根據食物安全中心(食安中心)指引,每100克固體食物含不少於240毫克鈣質即屬「高鈣食物」,針對以上多款片裝芝士,可見大部分款式為高鈣選擇
有部份為較低鈉選擇(每100克低於1000毫克鈉質),包括:
- 總統牌 漢堡車打芝士
- 總統牌 馬蘇里拉芝士
- Crystal Farms 薄片瑞士芝士
- EMBORG 紫堡牌高打片裝芝士
- EMBORG 紫堡牌伊頓片裝芝士
- 明治 北海道十勝芝士片
據食安中心資料顯示,鈉質有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡,也是神經傳送和肌肉收縮必需的元素。腎臟負責調節體內鈉質的分量,當體內鈉水平偏低,腎臟便會貯存鈉;當鈉水平偏高時,則會在尿液中排出多餘的鈉。世衞及世界癌症研究基金會的專家報告均指出,進食過多鹽和鹽醃的食物,有機會增加患上胃癌的風險。
根據本港衞生署衞生防護中心資料,經常進食高脂肪或高糖分食物,卻對水果、蔬菜、全穀類食物及豆類等高纖食物攝取量過少,就容易攝取過多熱量,再加上日常生活欠缺適量運動,就會減少熱量消耗,從而增加肥胖風險。
肥胖問題可增加市民罹患慢性病風險,包括高血壓、心臟病、高膽固醇、糖尿病、腦血管病、膽囊病、骨關節炎、睡眠窒息症等,以及部分癌症如乳癌、前列腺癌、結腸直腸癌、子宮內膜癌等。
拆解「真假芝士」迷思
澳州註冊營養師Jim Lau受訪指出,一般芝士和片裝芝士在製作過程和成分上有著顯著差異。一般芝士是指傳統製法的天然芝士,如車打(Cheddar)、高達(Gouda)、帕瑪森(Parmesan)等,主要由牛奶、發酵菌、凝乳酶和鹽所製成,經過發酵和熟成過程產生獨特風味和質地;片裝芝士通常是一種加工芝士(processed cheese),主要由天然芝士與其他成分混合、均質化後所製成,例如乳化劑、鹽、添加物、防腐劑等。
針對坊間有指片裝芝士不屬於真正的芝士,Jim Lau解釋,片裝芝士比起一般芝士更加耐放,擁有較長的保質期,亦更容易融化,但它仍然含有一定量的芝士,故此不存在所謂「真假芝士」之別。
Jim Lau續指,片裝芝士通常含有較多的鹽分和添加物,例如乳酸菌、乳化劑、非脂肪乳固形物、色素、防腐劑等,故其營養成分一般會較天然芝士低;此外,片裝芝士可能含有更多的飽和脂肪和鈉,但蛋白質含量可能較低,相反天然芝士通常含有較高的蛋白質和鈣,但不含人工添加物。
分析3種添加物好壞處
TOPick在搜羅各款片裝芝士時發現,不少款式都含有乳化劑、非脂肪乳固形物和婀娜多色素,為此Jim Lau幫大家分析以上3種添加物的好壞處。
乳化劑:主要用於維持水分和油份混合,在食品加工中尤其重要,常見乳化劑種類包括卵磷脂和單甘油酯。其好處是能夠改善食物的質地和口感,在片裝芝士上能夠呈現更均勻的口感,亦令其易於融化;但人體攝取過多乳化劑或會影響消化系統,導致肚痛腹瀉等腸胃不適。此外,過往有研究指出,部分乳化劑種類會破壞腸道菌群的平衡。
在以上21款片裝芝士中,有3款不含乳化劑,包括:
- Crystal Farms 薄片瑞士芝士
- EMBORG 紫堡牌高打片裝芝士
- EMBORG 紫堡牌伊頓片裝芝士
非脂肪乳固形物:主要指牛奶中的蛋白質、乳糖和礦物質,但不包括脂肪部分。非脂肪乳固形物能夠增加食品的蛋白質和鈣含量,有利於維持骨骼健康;但對於乳糖不耐症患者,非脂肪乳固形物當中的乳糖或會引發不適反應,如腹脹、腹瀉等。
婀娜多色素:屬於一種人工色素,主要用於添加食物中黃至橙的顏色,增加其視覺上的質感,從而提升消費者對產品的食慾。但由於婀娜多色素作為人工色素,有機會導致過敏反應或行為問題,尤其是對於兒童,長期攝取大量人工色素可能對健康產生潛在風險。
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